彰化基督教醫院 黃珮芳營養師
燕麥，屬於禾本科燕麥屬植物，含有豐富膳食纖維、β-葡聚醣、維生素及礦物質，已被證實是一個具有降低血脂、調節膽固醇的食物。隨著健康飲食意識抬升及緊湊的生活步調，燕麥以其豐富的營養價值和便利性，成為了許多人早餐和零食的首選，但市售選擇眾多，建議選擇無添加糖、加工程度低、保有麩皮的燕麥。
燕麥的功效
燕麥含豐富膳食纖維，其中水溶性纖維(β-葡聚醣)可以幫助調節腸道功能，促進腸道蠕動、預防便秘、調整腸道菌叢，提升腸道健康。
燕麥富含膳食纖維能除了包覆油脂減少吸收，還能被腸道細菌發酵，產生的短鏈脂肪酸能抑制肝臟的膽固醇生成，也助加速膽汁排泄，促進肝臟代謝膽固醇。
相較於精緻澱粉，燕麥含有豐富的膳食纖維，助於穩定血糖且能增加、延長飽足感，助於體重控制；糖尿病患需特別留意燕麥也是澱粉，需與其他主食替換，避免攝取過量。
燕麥片與麥片差異
- 燕麥片：燕麥在處理加工過程中會保留較多的麩皮，燕麥片是燕麥經過軟化、輾壓等加工成片狀，保留原有的營養價值
- 麥片：通常是由小麥或其他穀物（如大麥、玉米等）研磨、烘焙、壓扁、精製等處理後製成的；市售即食麥片相比燕麥，加工過程導致部分營養流失、纖維量減少，過程中可能會加入糖、香料等添加物
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營養成分(每100公克)
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燕麥片
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大麥片
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熱量(大卡)
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406
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365
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蛋白質(克)
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11.9
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8.6
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脂肪(克)
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9.6
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1.8
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碳水化合物(克)
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67.9
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76.7
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膳食纖維(克)
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10.5
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6
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糖(克)
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視添加量而定
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視添加量而定
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鉀(毫克)
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332
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246
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磷(毫克)
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359
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129
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參考資料：
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食品營養成分資料庫(新版)(2024-11-10查閱)
- Sareen S. Gropper • Jack L. Smith • James L. Groff 原著。蕭寧馨譯。高等營養與代謝。新北市：藝軒圖書出版社，2013。
