胡蘿蔔
彰化基督教醫院 呂彥玟 營養師
在餐桌上，常見許多人刻意將餐盤裡的胡蘿蔔挑起，盛裝菜餚時，也總是略過胡蘿蔔，人們常因胡蘿蔔的特殊風味而望之卻步，但總不能一直讓胡蘿蔔被世人所誤會，胡蘿蔔除了能為餐桌增添色彩外，更多的是，能為身體健康帶來好處。
1.護眼、保護黏膜及皮膚
胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，為維生素A的前驅物質，經人體消化吸收後，可在小腸及肝臟轉化成維生素A；維生素A是構成視網膜上感光物質的基本要素，可幫助維持夜間視力、避免眼睛乾澀，另外能保持黏膜及皮膚的完整性，抵禦病菌的入侵。
2.天然的抗氧化物、強化免疫力
人體在代謝過程或受環境汙染、二手菸、飲食精緻化(精緻甜食或炸物)、疾病及壓力等因素影響，致使體內產生自由基，這會讓身體處於發炎狀態、造成細胞受損；β-胡蘿蔔素為植化素的一種，是天然的抗氧化物，可清除體內自由基，保護細胞。此外，胡蘿蔔也含有維生素C、B群、E及葉酸等維生素，能預防疾病、強化免疫力。
3.膳食纖維
已知膳食纖維對腸道的重要性，胡蘿蔔不僅擁有各種營養素，也富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動、預防便祕，減少腸道疾病的發生。
β-胡蘿蔔素為脂溶性維生素，當使用胡蘿蔔作為食材，建議添加油脂一起烹調，更有利於營養素的吸收；而胡蘿蔔之所以有特殊風味，是源自於萜烯類化合物，我們可利用燉煮、與食材一起拌炒、咖哩等烹調，使釋出胡蘿蔔的鮮甜，減去生味。
資料來源:
1.衛生福利部台灣地區食品營養成分資料庫(新版)
