雲林基督教醫院營養處組 張涴淋營養師
香蕉又稱為弓焦、香牙蕉、甘蕉,是一種常見的熱帶水果。香蕉味甘性寒,有清熱解毒、潤腸通便、潤肺止咳、降血壓和滋補作用。香蕉含有豐富的醣份、蛋白質、鉀、磷、鎂、多種維生素(維生素C,B3,B6,B12,等),和膳食纖維,可謂是營養的寶礦。
香蕉富含鉀離子能防止血壓上升,而高血壓是腦中風最重要的危險因子,因此適當攝取香蕉,有助於血壓防治。依照每日均衡攝取六大類食物原則,建議每日水果2-4份,香蕉攝取量每份95公克(大1/2根、小1根) ,若是高血壓且接受藥物治療之患者,因部分藥物之藥理機轉會使血鉀上升,建議與您的醫師及營養師討論香蕉之攝取量。此外,香蕉含纖維及果寡糖,纖維可促進腸道蠕動;果寡糖則有助腸道益菌繁殖,改善腸道菌叢,幫助排便。另外,香蕉因含果膠等水溶性纖維,可吸附水分,改善腹瀉。
香蕉含有血清素與褪黑激素的前驅物--色胺酸tryptophan,血清素可以調整情緒,褪黑激素可以幫助睡眠,因此有些人會在睡前喝一杯香蕉牛奶來幫助入眠。體內如果血清素濃度不足,會引起抑鬱,香蕉還含有維生素B6還可以幫助體內血清素的產生來調整情緒。
表一、每100克香蕉 營養成分分析
成分 單位 每100克含量
熱量 大卡 88
粗蛋白 克 1.6
粗脂肪 克 0.1
總碳水化合物 克 23.4
膳食纖維 克 1.5
鉀 毫克 463
磷 毫克 31
鎂 毫克 27
維生素C 毫克 17.3
維生素B6 微克 17.3
資料來源:
1. 餐桌桌上的營養學2017年6月出版/馬莉 著
2. 食力-香蕉的營養價值
3. 衛生福利部國民健康署
4. Production, application and health effects of banana pulp and peel flour in the food industry. J Food Sci Technol. 2019 Feb; 56(2): 548–559.
5. 衛生福利部台灣地區食品營養成分資料庫(查閱時間:2020-11-17)