國際營養事業執行長 林佳青營養師
您洗手、戴口罩了嗎?
武漢肺炎來襲,專家提出呼籲,勤洗手、正確配戴口罩是重要防疫措施; 除了降低接觸感染原機會,維護人體正常免疫防禦力也是重要的事,以下我們要從自然界植物如何防禦環境壓力傷害來談談健康促進方法。
從自然界的植物抗病害原則,應用於維護人體健康
您看過在野外土生土長的植物面對病蟲害時,戴口罩、穿防護衣了嗎? 又它們長時間佇立在戶外環境,經歷風吹、日曬、雨淋,可有撐傘、躲避? 有些植物經歷數十或數百年如此粹鍊與考驗,仍能屹立不搖、成長茁壯又是怎麼辦到的呢? 又您是否可想像,若是人類同樣處在野生植物的生活環境下,不能逃、不能躲也無法遮,這時候會是如何呢?
大自然界植物的生命力奧秘
植物為適應環境壓力如: 對抗太陽曝曬紫外線、輻射,或對抗微生物如: 細菌、真菌、病毒的感染傷害,冷、熱溫度刺激及昆蟲等生存競爭等,會被激發產生一系列化學物質,如萜烯類、酚類化合物、生物鹼、有機硫化物等,也是植物為自我保護所生成的二級代謝產物,統稱之為植化素。近年研究得知,植化素具有很強抗氧化力,當人體攝取天然多樣化及充足的植化素可影響基因的調節,增強身體抵抗力、抗病力,降低身體的發炎反應,甚至對抑制癌症發生也有影響。
這項被喻為「廿一世紀維他命」的植物化學營養素,就是經歷大自然淬煉下,能讓植物堅韌成長的生命力奧秘,富含植化素營養的植物是可療癒人的好食物,所以,經友善環境農法種植作物的營養素,會較高於慣行種植作物的原因就在這裡,從健康飲食角度而言,我們需要吃更多原生、野生,種在土地裡的好東西。
整合營養,一項能療癒身、心、靈的全面性營養價值觀
一個全面性的營養觀不單指在餐盤裡面的食物,不只是食物含多少熱量、蛋白質,又怎麼樣去計算營養素含量與控制飲食份量而已,有太多從土地生長食物來的優質元素擁有豐富與療癒生命奧秘,我們需要更多去發掘它。
一個好的環境才會生成能滋養人的好作物,當我們用感謝、珍惜與善待的態度回饋於土地,土地就會再把她豐富的賜予厚賞給我們,這是一個善的循環;真正要獲得健康要有對的飲食態度、並對環境友善的信念,甚至想到生產食物的環境經營是不是對大眾也是有益的;為求最大利益下,不斷壓榨土地與對作物的過度用藥,空汙PM2.5裡面非常多的重金屬、農藥是這樣子來的,而最終受害者也是人類自己。所以我們應當思考,對於人、對於社會、於土地、於很多的生物,然後對自己還有跟神之間是否都維持尊重與互愛共生的關係,這就是整合營養,一項能療癒身、心、靈該有的全面性營養價值觀。
彰基醫院跨足農業,為哪樁?
2018年彰基位於鹿港地區9.7公頃土地,成立了大健康有機農園。醫院於疾病醫療角色外,展開土地生態復育計畫,從事友善自然環境的有機種植農業,生產好營養、真食物;目前取得有機驗證稻米作物已供給醫院餐廳使用,並研發設計製成豐富營養食品,提供於病人、員工飲食,希望連結友善生態農業與食物營養的療癒及教育方案,於疾病預防與健康促進,達到身、心、靈的康養療護。
營養師從農,以『彰基大健康有機農園』實踐彰基精神:愛上帝、愛土地、愛人民、愛自己
承上帝所賜專業,願以豐盛營養款待,參與人群疾病療癒與健康照護服務,這是擔任營養師的職志;而『彰基大健康有機農園』讓營養專業更進深跨足農事管理,學習靠天吃飯更多連結倚靠於 神,實踐愛上帝的精神;友善生態環境耕種,疼惜、乾淨、護愛故鄉土地;提供醫院病人、員工餐飲含豐富生命力營養真食物,落實愛人民、愛自己的想法。真是感謝上帝所賜下的禮物,讓營養部門能有開闊新視野、擴張作業新領域的好機會。