彰化基督教醫院體系營養暨膳食部 溫上妤營養師
「青糰」是清明時節常吃的傳統美食，翠綠、軟Q的青糰在台灣為俗稱的草仔粿。草仔粿在製作過程中往往需要添加許多的油脂，所以小小一顆熱量卻不低!
這次，營養部製作了一款低油、好吃的菠菜青糰，在享受美味的同時也比較不會對身體造成負擔喔!
食材(約14,15顆):
糯米粉300克、菠菜葉80克、溫水250毫升、植物油5克
花椰菜乾80克、新鮮豆包2塊、植物油10克
做法:
青糰皮製作-
1.菠菜取菜葉的部份，洗淨後放入沸水中汆燙，約2分鐘後撈起放入冷水中冷卻。
2.將冷卻的菠菜葉切小段，放入破壁機/調理機，加入適量的水打均勻。
3.打勻的菠菜泥放於紗布中過濾，取菠菜汁來調外皮的顏色，並加入適量的菠菜泥於糯米粉中，可以增加纖維量哦。再加入適量的水於粉中，不斷地搓揉，使糯米粉逐漸成糰。
4.重點來了，取約1/10的糯米粉糰，用沸水煮熟，當作是粿粹。煮熟的粿粹放入糯米糰後，繼續揉、繼續揉，揉成糰後用布蓋著，靜置。
5.於糯米糰放入5克的油，搓揉至麵糰把油完全吸收。
內餡製作-
1.花椰菜乾以清水沖洗，並泡水約2-3小時。
2.花椰菜乾跟鮮豆包切碎；取一平底鍋，加2茶匙橄欖油，將內餡炒香並放適量鹽調味
包糰-
將菠菜青糰等分，放入適量的內餡，包好後蒸20分鐘，即可享用美味、低油、纖維棒棒的菠菜青糰
營養師小提醒:
1.糯米製品較難消化，所以在吃糯米製品時一定要細嚼慢嚥喔!
2.糯米屬於高碳水化合物的食品，糖尿病患者若有吃菠菜青糰做為點心的話，建議可調整下一餐的主食份量，以避免攝取過多的醣份而導致血糖超標。
(1).jpg)
