身體清道夫-黑木耳
2019年10月(第153期)
鹿港基督教醫院長青院區 營養師 李韋汝
黑木耳,學名Auricularia auricula-judae,別名黑菜、桑耳、雲耳、耳子、木茸、木蛾、木菌、木縱、木檽或樹雞等。
網傳木耳有豐富的膠原蛋白,是真的嗎?木耳不含膠原蛋白,但木耳含有豐富的膳食纖維,每100公克中有7.4克的膳食纖維,衛服部建議每天的膳食纖維攝取量為25公克;木耳的黏稠感來自於膳食纖維中的水溶性纖維,水溶性纖維可延緩食物的消化吸收,可以增加飽足感、延緩血糖的上升,以及維護腸道健康。
除了豐富的膳食纖維之外,黑木耳也含有鈣質及鐵質,故亦有「素中之葷,菜中之肉」之稱號。雖然木耳好處多多,但仍提醒大家,飲食均衡及飲食多樣化的重要性。
挑選生鮮木耳應選擇完整、平滑、有彈性,不軟爛及破損;若挑選乾木耳可以聞味道,如果有化學劑怪味,則不建議購買。
每100g木耳營養成分分析
種類
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熱量(kcal)
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粗蛋白(g)
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粗脂肪(g)
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碳水化合物(g)
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膳食纖維(g)
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鈉(mg)
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鉀(mg)
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鈣(mg)
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鎂(mg)
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鐵(mg)
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鋅(mg)
|
磷(mg)
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木耳
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38
|
0.9
|
0.1
|
8.8
|
7.4
|
12
|
56
|
27
|
17
|
0.8
|
0.3
|
23
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每100g乾木耳營養成分分析
種類
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熱量(kcal)
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粗蛋白(g)
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粗脂肪(g)
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碳水化合物(g)
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膳食纖維(g)
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鈉(mg)
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鉀(mg)
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鈣(mg)
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鎂(mg)
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鐵(mg)
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鋅(mg)
|
磷(mg)
|
乾木耳
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333
|
13.8
|
0.7
|
74.7
|
57.7
|
28
|
1470
|
113
|
143
|
2.8
|
4.9
|
443
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參考資料
食品藥物消費者知識服務網-食品營養成分查詢
康健雜誌