雞蛋
2019年06月(第149期)
鹿港基督教醫院 營養課 黃盈蓁營養師
雞蛋是日常生活中很常見的食材,由雞所生,帶有硬殼的卵,雞蛋的營養價值很高,除了蛋白和蛋黃提供充份的蛋白質之外,蛋黃也含有豐富的卵磷脂、脂溶性維生素A、D、E和水溶性維生素B群以及礦物質鉀、鈣、鎂、鐵、鋅和磷。
市面上有許多雞蛋種類可供選擇,包含白蛋、紅蛋、土雞蛋、特殊營養強化雞蛋,如高DHA、高維生素E、高亞麻油酸、高次亞麻油酸、ω-3蛋等,和標榜添加了胡蘿蔔素、卵磷脂、茄紅素等。從營養價值的角度來區分,除了透過飼料提升特定營養素含量的雞蛋之外,各品種的雞蛋營養成份差異不大。
過去一度認為蛋黃是提高膽固醇的一大元凶,許多民眾在吃蛋的時候,會直接將蛋黃丟棄,只吃蛋白,其實根據近年來的研究中,從飲食中攝取的膽固醇並不是導致人體血液膽固醇提高的主要原因。依據新版《每日飲食指南手冊》,建議一般健康人可以每天吃一顆蛋(無高血脂、家族性心臟血管疾病、脂肪肝及肝指數 GOT 及GPT 偏高或肥胖者或醫囑特別吩咐者),而曾罹患動脈血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者等,建議一天應少於1顆(雞)蛋黃的攝取量。
另外,就食品安全與衛生的觀點來看,並不建議生吃雞蛋,除了能減少食物中毒的風險,蛋白質也會因為經過烹調,更容易被人體吸收與消化。
整合編號:K001
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樣品名稱:雞蛋平均值
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食品分類:蛋類
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內容物描述
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生,雞蛋,去殼,混合均質
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英文名稱
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Hen's egg
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廢棄率
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12.9%
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每單位重(可食部分)
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1 x 粒53.5 克 =53.5克
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分析項
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單位
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每100克含量
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每單位重(53.5克)含量x1
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一般成分
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熱量
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kcal
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134
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72
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粗蛋白
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g
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12.5
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6.7
|
粗脂肪
|
g
|
8.8
|
4.7
|
飽和脂肪
|
g
|
3.0
|
1.6
|
灰分
|
g
|
0.9
|
0.5
|
總碳水化合物
|
g
|
1.8
|
1
|
礦物質
|
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鈉
|
mg
|
140
|
75
|
鉀
|
mg
|
136
|
73
|
鈣
|
mg
|
43
|
23
|
鎂
|
mg
|
11
|
6
|
鐵
|
mg
|
1.9
|
1
|
鋅
|
mg
|
1.3
|
0.7
|
磷
|
mg
|
186
|
100
|
銅
|
ug
|
78
|
42
|
維生素A
|
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維生素A總量(IU)
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I.U.
|
548
|
293
|
維生素E
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維生素E總量
|
mg
|
1.81
|
0.97
|
維生素B群 & C
|
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維生素B1
|
mg
|
0.09
|
0.05
|
維生素B2
|
mg
|
0.49
|
0.26
|
菸鹼素
|
mg
|
0.12
|
0.06
|
維生素B6
|
mg
|
0.11
|
0.06
|
維生素B12
|
ug
|
0.86
|
0.46
|
葉酸
|
ug
|
66.7
|
35.7
|
維生素C
|
mg
|
0.6
|
0.3
|
其他
|
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膽固醇
|
mg
|
386
|
207
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參考資料:
食品藥物消費者知識服務網-食品營養成分查詢
衛生福利部國民健康署- 每日飲食指南手冊