雲林基督教醫院 陳安 營養師
薑黃，學名：Curcumin longa，屬於薑科薑黃屬植物，其根莖磨成粉末可作為咖哩的主要香料之一。近年來，有許多臨床研究證實，薑黃所含獨特的成分-薑黃素(Curcumin)，具有抗氧化、抗發炎、抗癌功效，且研究指出，對於粥狀動脈硬化、第2型糖尿病、高強度運動後降低肌肉損傷及發炎反應等具有療效。
功效：
抗氧化、抗發炎作用
薑黃素不僅能清除體內自由基，亦能減少DNA氧化損傷。慢性病成因多來自於長時間的身體慢性過度發炎，許多細胞、動物實驗結果顯示，薑黃素能有效控制及減少系統性發炎反應。 薑黃素具有抗氧化能力，可有效減少脂質過氧化，降低低密度脂蛋白(LDL-C)的氧化作用，進而減少動脈粥狀硬化的產生，達到保護心血管的效果。
抗癌
薑黃素會抑制癌細胞發炎因子nuclear factor kappa-B (NF-κB)和STAT3，誘導、促進癌細胞凋亡，並提高自體免疫能力。
保護肝臟
薑黃素可促進穀胱甘肽硫轉化酶 (glutathione S-transferase, GST) 的活性，GST 是肝臟內活性最高的解毒酵素之一，因此具有保肝能力。
提高攝取薑黃素吸收率小技巧：
- 加入脂肪：薑黃素為脂溶性，可添加好油，如：橄欖油、亞麻仁籽油等一起攝取，以提高薑黃素的吸收率。
- 加入黑胡椒：黑胡椒中含有胡椒鹼（Piperine），研究指出，添加胡椒鹼的薑黃素能提升2,000%的生體生物利用率（相較於天然薑黃素）。
- 加熱：使用熱水沖泡可提升薑黃素在水中溶解度近12倍，有助提升生物利用率。
營養師小叮嚀：
以下3種人要避免食用薑黃：
1. 陰火虛旺者：常熬夜、火氣大者，吃薑黃容易造成身體火氣上升，產生嘴破、口臭。
2. 懷孕婦女、準備懷孕女性：易造成宮縮；易造成受精卵不易著床。
3. 女性生理期間：薑黃具活血化瘀功效，易造成大量出血。
參考資料：
1. Come For Health健康知識網
2. 華人健康網
3. 薑黃素的成分與應用(中華體育季刊；25卷3期 (2011/09/01)，P410-418)
4. Influence of piperine on the pharmacokinetics of curcumin in animals and human volunteers.( Planta Med. 1998 May;64(4):353-6.)
5. Improving the solubility and pharmacological efficacy of curcumin by heat treatment. (Assay Drug Dev Technol. 2007 Aug;5(4):567-76.)
圖片來源:康健雜誌
