彰化基督教醫院 長青院區 李韋汝 營養師
一提到顧胃，「秋葵」馬上浮出腦海中。秋葵學名為Abelmoschus esculentus，亦稱為黃秋葵、羊角豆、黃蜀葵、食香槿、假三念、黃葵，盛產於每年的5月至9月。秋葵熱量低，且富含豐富的營養素，營養價值高，適量使用對人體有極大的好處，故有「綠色人蔘」之稱。
秋葵富含豐富的膳食纖維，且大多屬於水溶性纖維，可增加飽足感並對體重的控制有所幫助，也可刺激腸胃蠕動，促進消化及幫助排便。
秋葵中的黏液會讓人遠離它，但黏液為多糖類，因人體無法消化吸收，故可延緩糖分吸收，進而延緩血糖上升，亦為糖尿病病人適合每日食用之蔬菜。且水溶性膳食纖維包含了果膠，果膠具有潤滑作用，對於腸胃道黏膜具有保護作用，可以保持人體消化道的潤滑，進而有效幫助消化吸收、保護胃壁。
除此之外，秋葵的鈣質含量亦非常的高，每100公克的秋葵含有94毫克的鈣，對有乳糖不耐症者或是全素的人們可是一項攝取鈣質很好的來源。
每100g秋葵營養成分分析
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熱量
kcal
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粗蛋白
g
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粗脂肪
g
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碳水化合物
g
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膳食纖維
g
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維生素C效力
mg
|
維生素B1
mg
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維生素B2
mg
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維生素B6
mg
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鉀
mg
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鎂
mg
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磷
mg
|
鐵
mg
|
鈣
mg
|
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36
|
2.1
|
0.1
|
7.5
|
3.7
|
11.3
|
0.02
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0.1
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0.05
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203
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50
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53
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0.7
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94
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參考資料：
衛生福利部食品藥物管理署-台灣地區食品營養成分資料庫
