全文引用自 彰化基督教醫院癌症防治季刊第30期
彰化基督教醫院體系營養暨膳食部 劉明悅營養師
攝取蔬菜水果對抗癌症
隨著罹患癌症的人口日漸攀升,發病年齡也逐年下降,癌症的治療越來越普遍。癌症發生後,在飲食上該如何注意也成為近年來最受歡迎的話題之一,被廣泛的討論與推崇,在這個資訊爆炸的時代,到底怎麼吃才是正確的呢?
有許多研究探討蔬菜水果與癌症的關係,研究發現,蔬菜水果中除了我們平常聽到的維生素、礦物質及纖維之外,還有許多能促進身體健康抗氧化、活化體內免疫細胞的營養素。
認識植化素
蔬菜水果中富含許多不同的植化素(例如:維生素C、維生素E、葉酸、類胡蘿蔔素以及多酚類等),具有抗氧化及抗發炎的特性,這些抗氧化物參與細胞分化和增殖以及合成和DNA修復過程,可抑制身體內源性致癌物質性形成和減少DNA變異。此外,有研究顯示維生素C對於某些類型的腫瘤細胞具有毒性,亦有研究指出其可以減輕化學治療引起的副作用。葉酸在DNA的生合成方面扮演重要的角色,動物研究指出,補充葉酸可以抑制大鼠肝腫瘤細胞的血管新生。因此在飲食中多攝取蔬菜水果,對癌症的預防是有幫助的。
我們來看看不同顏色蔬果中,所含的植化素為何及其有何幫助:
紅色的蔬果
彩甜椒中含有維生素B群、C與茄紅素等,能幫助人體維護免疫功能,降低癌症發生的機率,同時也有助於癌症患者倚賴自身的免疫力來對抗癌症,修護身體。
枸杞內含有枸杞多醣,能促進巨噬細胞的吞噬力,活化T細胞,刺激抗體的產生,增進人體的免疫能力。接受放射治療的癌症患者,放設限會對人體產生毒副作用,體內白血球減少,使免疫力下降,可食用枸杞子恢復免疫力。
橘色的蔬果
胡蘿蔔中富含β-胡蘿蔔素,進入腸道被分解後,會視需要轉化成維生素A發揮免疫功效,保護肌膚與黏膜的健康,抑制癌細胞生長,阻止上皮細胞癌變,預防食道癌、肺癌、結腸癌、乳腺癌、子宮癌等發生,並防止癌症復發。蘿蔔硫素能促進肝臟解毒效素的活力,幫助排除致癌物質。
木瓜中的番木瓜鹼能阻止致癌物質亞硝胺在體內合成。木瓜酵素除了可分解食物中的蛋白質外,亦提供免疫細胞氧分,辨別出異常、老舊或壞死的細胞蛋白質並加以分解破壞,誘導癌細胞集體自殺,但對正常細胞沒有影響,具有抗癌作用。
綠色的蔬果
奇異果被列入抗癌水果,是因為裡面所含的維生素C可以抑制致癌物,並與維生素A、葉酸、精胺酸一起強化免疫機能,對抗癌細胞。
蘆筍的抗氧化成分為穀胱甘肽,具有還原能力,能幫助人體還原氧化的細胞,去除活性氧和過氧化脂質,發揮抑制細胞老化和癌化的作用。
白色的蔬果
洋蔥中的維生素B群和硒能增加抗體,含硫化合物、檞皮素等類黃酮物質可抑制癌細胞,增強抗癌免疫力。
高麗菜屬於十字花科蔬菜的一員,其中富含的吲哚能使致癌物質無毒化,減少基因受損、縮小腫瘤作用。
大白菜中含有多種抗癌、防癌物質,檞皮素能掃除自由基,抑制癌細胞,可對抗多種癌症;加上硒的抗氧化防癌機制,是透過促進體內抗氧化酵素的活性,來清除過多自由基,從而發揮抑制癌症的效用。
黑色的蔬果
茄子中含有高量的抗氧化物質綠原酸,屬於多酚類物質,能有效捕捉自由基,阻止過多的自由基胡亂傷害細胞、破壞DNA,降低氧化的刺激,有助於減少癌細胞的形成。
不同顏色的蔬菜水果中所含有的植化素也不盡相同,多攝取各色蔬果,能讓我們吃的更豐富!更健康!
參考資料
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