彰化基督教醫院員基分院 凃君蓓營養師
一般人多半會有一個迷思，以為寒天就是洋菜，但其實兩者是同屬性不同質地的東西哦！
洋菜是由潮間帶的藻類所萃取，而寒天則是由深海裡的紅藻細胞壁提煉萃取而得的天然食品，包括角寒天、粉寒天、絲寒天及助種四種，可添加蒟蒻、水果等製成果凍、蛋糕及奶酪等點心。
寒天，有豐富的礦物質、植物性膠質、鈣、鐵、多種維生素及多醣體，營養價值更勝燕窩，因此有海底燕窩的美名。其豐富的纖維質含量(每10克)是蒟蒻的31.2倍，蘋果的23倍，吸水性強，易有飽足感又低熱量的特性常是體重控制的新選擇。
近年更有新的研究指出，將寒天以酸水解技術分解成2-8個鍵結的寒天寡糖(Agar Oligo)，可以抗發炎、抗氧化，還可以抑制MMP蛋白分解酵素，避免關節軟骨組織分解，減緩膠原蛋白流失，有效改善關節疼痛。
每100公克寒天營養成分分析
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熱量(kcal)
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粗蛋白(g)
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粗脂肪(g)
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碳水化合物(g)
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膳食纖維(g)
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鈉(mg)
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鉀(mg)
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鈣(mg)
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鎂(mg)
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鐵(mg)
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鋅(mg)
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磷(mg)
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VitB1(mg)
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VitB2(mg)
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VitC(mg)
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166
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0.3
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0.0
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78.3
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73.6
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67
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11
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248
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73
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19.0
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59.8
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4
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0.02
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0.04
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2.0
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參考資料
1. https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178 (FDA食品營養成份查詢)
2. https://www.learneating.com/blog/46/ (好食課-寒天改善關節疼痛的生理機制 )
3. Enoki et al， Biosci.Biotechnol.Biochem，2010
