彰化基督教醫院總院 陳秉辰營養師
蝶豆花(學名Clitoria ternatea,英文名Butterfly Pea),原產於熱帶和亞熱帶地區國家。其主要特徵為酷似蝴蝶的藍色花瓣,常作為天然食用色素,可以透過不同酸鹼度調出漸層,為近年來最夯的飲料之一。在傳統阿育吠陀醫學中,蝶豆花被認為具有增強記憶及認知能力、紓解壓力,鎮定情緒、抗憂慮、消炎、鬆弛血管平滑肌等功能。在近十年的研究也發現,蝶豆花富含三萜類化合物、黃酮醇,花青素,具有抑制血小板凝集、促進血管擴張、改善糖尿病、抗氧化等生物活性1。
分析蝶豆花花瓣成分後發現,在礦物質含量分析中,蝶豆花花瓣的鈣、鎂及鉀離子相對較高,在其他抗氧化物質的表現上,蝶豆花富含花青素(Ternatin Anthocyanins )、槲皮素糖苷(Quercetin Glycosides)、肌醇(mome inositol)等活性物質,具有抗發炎、抗氧化的功效,甚至具有開發為抗癌產品的潛力2。
今年發表的一篇期刊,針對健康受試者使用蝶豆花萃取物粉末與蔗糖後,觀察受試者血糖變化及血漿中抗氧化能力的隨機對照實驗中發現,同時攝取50克蔗糖溶液與蝶豆花萃取物粉末的受試者,其血漿中抗氧化能力顯著高於單獨使用50克蔗糖組別,在胰島素濃度變化上也較穩定3。蝶豆花在抗氧化能力的表現上是可以肯定的,但在調節胰島素的機制上仍不明確。蝶豆花在未來能否有機會開發為預防,甚至治療慢性疾病及癌症的特效藥呢?就有待科學家為我們解答了。
小叮嚀:
1. 大量的花青素會抑制血小板的凝集功能,準備要開刀、正在服用抗凝血藥的患者與孕婦,應避免飲用。
2. 花青素對溫度敏感,沖泡時須注意沖泡溫度,以60度C以下水溫沖泡可避免花青素降解。
3. 蝶豆花摘採後,應存放在乾燥、避光環境,以免變質。
1. The Ayurvedic medicine Clitoria ternatea--from traditional use to scientific assessment. J Ethnopharmacol 2008 ;120(3):291-301.
2. Chemical composition and anti-proliferative properties of flowers of Clitoria Ternatea. International Food Research Journal 2013 20(3): 1229-1234
3. Protective Role of Ternatin Anthocyanins and Quercetin Glycosides from Butterfly Pea (Clitoria ternatea Leguminosae) Blue Flower Petals against Lipopolysaccharide (LPS)-Induced Inflammation in Macrophage Cells. J Agric Food Chem. 2015 22;63(28):6355-65