黑芝麻(Sesame：Black)
彰化基督教醫院 總院營養師 陳昭蓉
芝麻，學名Sesamum indicum，又名胡麻、脂麻，為胡麻科胡麻屬植物，本草綱目中描述芝麻【氣味】甘，平，無毒。
黑芝麻富含抗氧化成分，每100公克黑芝麻含有vitE 2.42α-TE，鐵10.3mg，鋅5.4mg，芝麻素0.5g。其中vitE是脂溶性抗氧化維生素，可防止細胞膜上的脂肪被氧化，保護細胞免受自由基傷害，並抑制血液中的低密度膽固醇被氧化附著於血管壁，造成血管阻塞；鐵質能輔助抗氧化酵素分解、消除新陳代謝產生的過氧化物質；鋅則是抗氧化酵素的成分之ㄧ，能協助體內進行抗氧化，減少自由基對細胞的破壞；芝麻素由血液送到肝臟代謝成抗氧化物質，可抑制脂質過氧化反應，預防過多自由基氧化造成的傷害，並以熟芝麻的效果尤佳。
此外黑芝麻亦富含鈣質，每100公克黑芝麻中含有鈣1479mg，可預防骨質流失。
黑芝麻屬於堅果種子類，其脂肪比例：飽和脂肪酸15.4%，單元不飽和脂肪酸46%，多元不飽和脂肪酸38.6%，以亞麻油酸為其主要脂肪酸，根據衛福部每日飲食建議量，每日建議攝取1分堅果種子類，即為黑芝麻8克=2茶匙。需注意芝麻的體積小，容易在不經意的情況下攝取過量，導致油脂攝取過多。
芝麻與富含vitC的食物一起食用，可增加鐵質的吸收；與富含蒜素的大蒜ㄧ起可提高vitB1的利用；但與草酸含量豐富的食物(如蘆筍)一起搭配，則會結合成難吸收的草酸鈣，影響鈣質吸收。.
參考資料
1.100種健康食物排行榜 源樺出版事業股份有限公司
2.台灣食品成分資料庫2016N5版
3.國人膳食營養素參考攝取量修訂第七版
