彰基體系醫院 總院 王馥祁營養師
或許你可能知道番茄紅素對人類的前列腺癌有益,不但如此,番茄紅素也可以改善心血管疾病。
近幾年來,越來越多研究番茄紅素對心血管疾病益處的文獻報導,有研究顯示番茄紅素具有抑制膽固醇合成並且可以增強LDL分解(1),研究顯示高濃度的番茄紅素可以減少內膜壁的厚度和心肌梗塞的風險(2);另外一項對每天攝取70克番茄約33.3毫克番茄紅素的19位實驗組與不吃番茄的對照組為期14天的隨機單盲研究,結果顯示實驗組可以增加動脈內皮細胞舒張(利用FMD測量方法,此法為動脈硬化的早期指標)(3),而且流行病學調查也顯示血漿、血清和組織中番茄紅素的濃度和CVD之間的風險呈反比關係(4-8)。
番茄紅素是由植物和微生物合成的天然紅色色素,是一種碳氫化合物類胡蘿蔔素,結構類似於β-胡蘿蔔素,但不具有維生素原A活性。因結構中有許多共軛雙鍵,具有潛在強大的抗氧化作用。當體內產生過多過氧化物質(ROS)時,細胞容易損傷產生病變,進而發生癌症現象,番茄紅素是具有體外抗氧化性能的脂溶性化合物,可保護細胞膜免受脂質過氧化反應,並影響脂質代謝和脂質氧化,進而保護動脈粥樣硬化(9)。
番茄紅素主要存在於番茄、番石榴、粉紅葡萄柚、西瓜和少量其他紅色的食物(10),尤其以番茄含量最豐富。番茄是我們日常生活中常見的食物,番茄的品種眾多有紅色、粉紅、黃、桔黃等品種。根據食品成份分析市面常見蕃茄,除了番茄紅素之外, 它也是β-胡蘿蔔素、葉酸,維生素C和鉀的豐富來源,如表(一)。
番茄是要生吃好?還是炒著吃好?一直是大家所關心的問題,一項研究指出:為期6週每天攝取180公克番茄汁(含有12毫克番茄紅素)的實驗組中,血漿番茄紅素濃度僅稍微增加(11),。一個研究結果支持此發現就是在攝取各種未加熱的番茄汁後,血漿番茄紅素濃度可以忽略不計或僅輕微增加(12,13)。然而,在另一項研究中顯示,當加熱番茄汁與油混合時,番茄紅素的血清濃度增加,而且在攝入後24-48小時達到峰值(13)。由此可知番茄是要在有脂肪加熱下才可攝取較多茄紅素。
挑選番茄要以表皮成色越飽滿,越紅、越黃的番茄其番茄紅素含量越高,營養價值更豐富﹗有心血管疾病的朋友們從現在開始餐桌上多些番茄料理食物吧!
表(一)食品成份分析市面常見蕃茄每100g營養成分
品種名稱
|
熱量(kcal)
|
水分(g)
|
粗蛋白(g)
|
粗脂肪(g)
|
總碳水化合物(g)
|
膳食纖維(g)
|
鉀(mg)
|
鎂(mg)
|
磷(mg)
|
維生素A效力(1)(I.U.)
|
β-胡蘿蔔素(ug)
|
葉酸(ug)
|
維生素C(mg)
|
大番茄(紅色系)
|
16
|
94.5
|
0.8
|
0.1
|
4.1
|
1
|
217
|
9
|
24
|
1692
|
1015
|
|
14
|
牛番茄
|
16
|
94.7
|
0.7
|
0.1
|
4
|
1
|
227
|
10
|
28
|
1319
|
792
|
|
12.3
|
紅番茄
|
18
|
94.1
|
0.9
|
0
|
4.4
|
0.8
|
247
|
10
|
27
|
658
|
395
|
|
14.8
|
桃太郎番茄
|
15
|
94.8
|
0.7
|
0
|
4
|
1.2
|
178
|
7
|
19
|
3098
|
1859
|
|
14.9
|
黃番茄
|
22
|
93.2
|
0.9
|
0
|
5.3
|
0.5
|
230
|
15
|
25
|
299
|
180
|
|
25.1
|
大番茄(綠色系)
|
19
|
93.8
|
0.7
|
0.1
|
5
|
1
|
195
|
10
|
19
|
1253
|
727
|
14.7
|
15.6
|
粉柿番茄
|
16
|
94.8
|
0.8
|
0
|
4
|
0.8
|
184
|
8
|
19
|
260
|
156
|
|
13.7
|
黑柿蕃茄
|
20
|
93.6
|
0.4
|
0.1
|
5.6
|
1
|
189
|
7
|
19
|
990
|
594
|
14.7
|
13.7
|
綠番茄
|
22
|
93.1
|
0.9
|
0.1
|
5.4
|
1.1
|
210
|
13
|
21
|
2426
|
1430
|
|
19.4
|
小番茄平均值(紅色系)
|
29
|
90.9
|
0.9
|
0.2
|
7.3
|
1.7
|
269
|
11
|
24
|
11626
|
6976
|
|
43.5
|
聖女小番茄
|
31
|
91
|
1.1
|
0.7
|
6.7
|
1.5
|
200
|
10
|
26
|
6097
|
3658
|
|
49.9
|
試交二號小番茄
|
25
|
91.5
|
0.7
|
0
|
7.2
|
1.9
|
271
|
11
|
24
|
4562
|
2738
|
|
30.5
|
櫻桃小番茄
|
30
|
90.4
|
0.9
|
0.1
|
8.1
|
1.6
|
336
|
12
|
22
|
24218
|
14531
|
|
50.3
|
黃金小蕃茄
|
27
|
91.5
|
0.8
|
0.2
|
6.8
|
1.2
|
390
|
12
|
25
|
239
|
144
|
14
|
37.3
|
小蕃茄(橙色系)
|
28
|
91.1
|
1.1
|
0.2
|
6.9
|
1.3
|
247
|
11
|
18
|
2800
|
1680
|
13
|
39.7
|
金女小番茄
|
27
|
90.8
|
1.1
|
0.1
|
6.6
|
1.2
|
283
|
12
|
18
|
0
|
0
|
|
31.9
|
黃金聖女小番茄
|
27
|
91.4
|
1
|
0.1
|
7
|
1.6
|
252
|
12
|
21
|
2525
|
1515
|
|
37.8
|
橙蕃茄
|
29
|
91
|
1.2
|
0.2
|
7
|
1.2
|
208
|
10
|
14
|
5875
|
3525
|
13
|
49.3
|
Reference:
1. Fuhrman B, Elis A, Aviram M. Hypocholesterolemic effect of lycopene and beta-carotene is related to suppression of cholesterol synthesis and augmentation of LDL receptor activity in macrophages. Biochem Biophys Res Commun 1997;233:658–62.
2.DA, Comstock GW, Salkeld RM, et al. Serum antioxidants and myocardial infarction: are low levels of carotenoids and alphatocopherol risk factors for myocardial infarction? Circulation 1994;90:1154–61.
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9.Palozza P, Catalano A, Simone RE, Mele MC, Cittadini A. Effect of lycopene and tomato products on cholesterol metabolism. Ann Nutr Metab 2012;61:126–34.
10.Lenore Arab and Susan Steck Lycopene and cardiovascular disease Am J Clin Nutr 2000;71(suppl):1691S–5S
11.Micozzi MS, Brown ED, Edwards BK, et al. Plasma carotenoid response to chronic intake of selected foods and beta-carotene supplements in men. Am J Clin Nutr 1992;55:1120–5.
12. Brown ED, Micozzi MS, Craft NE, et al. Plasma carotenoids in normal men after a single ingestion of vegetables or purified betacarotene. Am J Clin Nutr 1989;49:1258–65.
13. Stahl W, Sies H. Uptake of lycopene and its geometrical isomers is greater from heat-processed than from unprocessed tomato juice in humans. J Nutr 1992;122:2161–6.
14.表一、衛生福利部食品藥物管理署食品營養成份資料庫