營養師上菜－ 簡單又低GI的義大利麵餐

煮出好吃義大利麵的秘訣－

1. 準備ㄧ個大鍋子，並裝入足夠的水。足量的水是為了讓麵條在鍋子中舒展開來，使每根麵條都充分吸收水分，好好膨脹。
2. 在水中加點鹽巴，不加油。
3. 適時攪拌讓麵條散開，避免結團，但也不能過度攪拌，會使麵糊掉，影響口感。
4. 試吃，才能抓準黃金麵條起鍋時間。若麵條看起來已經吸水膨脹，但中心還有ㄧ點白白粉粉的，就繼續讓麵條在滾水中待著，並每隔幾分鐘試吃看看。當咬下去感覺彈牙、有嚼勁，中心也沒有白白粉粉的，就可以起鍋囉！
   如果麵條膨脹到失去原本形狀，即使還不到軟爛程度，但也可能已經煮過頭了，別忘了，等等還要臨醬汁並讓麵條吸收醬汁精華。
5. 撈起後，盡快淋上醬汁，讓正在呼吸的麵條可以快速吸收醬汁風味。也可以淋上ㄧ匙煮麵的熱水，幫助麵條吸收醬汁。
6. 不要用冰水沖涼麵條。

簡易營養成分分析

參考資料

1. 義大利麵PASTA。2014年。陳建州、王志海著。人類智庫數位科技出版社。
2. 中國食物成分表，第一冊第2版。北京大學醫學出版社。