蕈類具有非常多的好處，富含纖維、鉀離子和部分磷、鎂、鋅，其中纖維能幫助腸道蠕動，鉀離子更是照顧心血管健康不可缺的營養素。為了迎接炎炎夏日，又要兼顧不敢吃菇類的大小朋友們，營養師利用不同食材的搭配，調製一盤看不太出來是充滿菇蕈類、不須額外添加糖的酸甜好蔬食。讓我們一起來看看怎麼做吧!!
作法：
1. 將所有以上食材除了葡萄乾之外切成小丁，蔬菜一盤、水果一盤。
2. 將蒜末放入平底鍋中，加入橄欖油開小火，接著馬上倒入蔬菜類，不需加水直接文火燜約兩分鐘。
3. 鍋中食材出水後，倒入葡萄乾和灑適量鹽，稍微拌炒裝盤。
4. 裝盤後倒入鳳梨末，拌勻即可食用。
營養成分計算：
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食物名稱
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能量
(千卡)
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蛋白質
(克)
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碳水化合物(克)
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脂肪
(克)
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膳食纖維(克)
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糖
(克)
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鉀
(毫克)
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磷
(毫克)
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鎂
(毫克)
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一人份
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247
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6.2
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40.3
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9.4
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9.2
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16.9
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900
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186
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49
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營養師小提醒：
l 一人可吃2.5份蔬菜類和0.7份水果類；葡萄乾25克提供15g單糖，所以就當作糖來使用吧!!為了保留鳳梨甜度故未加熱鳳梨，請當餐食用完畢。
l 1人份熟重約180g，生重280g
