之前去日本喝到一碗豆腐湯驚為天人的好喝!!乳白的湯底、濃郁的豆香、比嫩豆腐還嫩的豆腐，整個讓我念念不忘。
使用豆獎當湯底煮豆腐嗎?
直到自己做了鹹豆漿後，恍然大悟!!原來那時吃的是鹹豆漿啊!!
要做出好吃的鹹豆漿，很考驗豆漿品質，夠濃郁的豆漿才能做出豆香四溢、鹹香滑嫩的口感。
台灣傳統豆漿店會加蝦米、菜圃、油條，風味因各家豆漿濃淡、加多少醋而有差異。
我喜歡單純的吃法，加蔥花、白胡椒、一點醬油。
- 鹹豆漿中的科學：豆漿加酸會讓膠體中蛋白質粒子間的斥力變小，蛋白質就凝結在一起形成一塊一塊的豆腐花。
一碗無糖豆漿(約240ml)+10ml白醋，喝起來酸味溫和，且能凝結出塊狀豆腐花。
白醋的多寡會影響蛋白凝結的程度，可以自己喜歡的口味增減。
大部分鹹豆漿做法是配料+白醋放在碗中再沖入熱豆漿，但我這樣做寧不出塊狀豆腐花。
改用白醋加入熱豆漿較能有塊狀凝結，作法提供大家試試呦!!
使用濃郁的豆漿，凝結後豆漿還是成現乳白色，整體搭配起來就像以豆漿為底的豆腐湯相當好喝呢!!
做法:
1.將蔥花、240ml豆漿放入碗中，微波爐加熱到燙手的溫度。
2.加入10ml白醋，稍微攪拌一下靜置 10-20秒。(過度攪拌會吃不到豆花口感喲!!)
3.最後撒上白胡椒粉、滴一些醬油即完成!!
冷冷的天氣來上一碗鹹香的豆漿相當暖胃呢!!
低醣優蛋白也很適合減重者當宵夜吃!
營養成份(240ml)
熱量：90.6Kcal
蛋白質：9.6g
脂質：4.8g
碳水化合物：2.4g
